Je décris la scène : je veux montrer que les deux actions se passent en même temps :
--> La femme (regarder) l'homme qui (téléphoner) .

Je raconte l'histoire : je veux mettre en avant (= montrer) les actions de la femme :
--> La femme (observer) longuement l'homme qui .


Je fais la différence entre les actions principales (les actions de l'hôtesse) et les actions secondaires.
--> L'hôtesse d'accueil (regarder) l'homme qui (parler) au téléphone, puis elle (tourner) la tête vers le fond de la salle pour regarder la femme qui (chanter) .